(紅酒)酒釀桂圓蔓越莓核桃麵包製作

無油配方:
老麵(水100g、高筋麵粉100g,酵母粉一小匙)混和發酵兩倍大後放冰箱。

甲料:紅酒100g、水120g、鹽1/2小匙、糖30g、高筋麵粉300g、酵母粉一小匙……

乙料:核桃、早餐麥片適量

果乾:紅酒、桂圓、蔓越莓

泡紅酒的果乾照例小火收乾01

用玫瑰鹽心裡感覺會比較高級…
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紅酒也得小火滾過再加水
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甲料用麵包機打麵15分鐘後,加入老麵,再打15分鐘。
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麵團略為擀平,準備包料。
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自己要吃的,不計成本的下料囉~
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準備發酵
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這次將麵團分兩團烘焙,每次發酵均需一小時。
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烘焙
https://youtu.be/phMIMO0Kp48

出爐,溫度得當漂亮無焦。
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和第一次做的吃起來差不多,表示品質應該還算穩定。
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(白蘭地)酒釀桂圓蔓越莓核桃麵包製作

每每看到麵包店『碩大』便是美的歐式麵包,後面總是一長串聽來就高大上好吃的內餡:藍莓、桂圓、玫瑰、蔓越莓、起司、橄欖、各種堅果、果乾……花樣繁多,唯一相同點就是很貴,以及可說是繁雜到極點的製作步驟。終於在累積了些許蛋糕、西點、西式料理的烘焙經驗後鼓起勇氣(和時間)嘗試看看。

一般酒釀麵包好像都是用紅酒,但家裡有瓶開了好久都沒人喝的白蘭地,索性就拿來玩玩。這次準備了適量(就是很隨興的搞法)的桂圓,看桂圓不夠用了就再加點蔓越莓,倒些白蘭地蓋過果乾,放冷藏醃製一晚上。
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準備液種(也有人稱為老麵),材料:

  • 水75g
  • 麵粉75g
  • 酵母適量

攪拌成麵糊,室溫下發酵約兩倍大後冷藏一晚。
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隔日將果乾取出瀝乾,並將白蘭地補至約100g。
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果乾得用小火略收乾,白蘭地也要煮沸(小滾即可)以免影響麵包發酵。
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麵包材料如下:

  • 高筋麵粉300g
  • 液體(水+酒)220g
  • 鹽分少許,奉逼格之名用上玫瑰鹽。
  • 糖30g
  • 油0g,沒錯本配方不添加食用油。

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攪拌麵團這種苦工,當然還是留給麵包機去發揮就好~我設定打麵15分鐘共兩次,第2次加入昨天做好的液種一起攪打。看是不是光麵團顏色就挺漂亮的~且因果乾不會刮傷麵包機內鍋,可以一起放進去打。
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工作臺撒上麵粉後將麵團摺疊桿平數次後可以開始包料,一般果乾都此時包入。然後坊間傳聞歐式麵包沒了堅果就好像沒了事後菸…雖沒嘗過事後菸,但還是買了堅果當中最便宜的核桃。(我總覺得這麵團看著很像紅豆牛奶冰棒…)
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麵團包起來滾圓,放微波爐發酵,旁邊要放一杯熱水。60分鐘後…
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發酵1小時後取出麵團重新滾圓、室溫鬆弛20分鐘後再度滾圓,放回微波爐再度發酵60分鐘。(熱水記得要更新)
二次發酵後…
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用麵粉做點裝飾,這樣就算不好吃,外表也能唬唬人。只可惜手不靈巧…
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烤箱上下火200度預熱10分鐘後進爐烘烤,放杯熱水進去增加蒸氣會讓麵包表皮更酥脆。千萬別放塑膠杯!
這種烘焙縮時攝影看著材料膨脹起來,有種莫名的療癒感。
https://www.youtube.com/watch?v=lvQdJIKMzjk

本次使用上下火200度烘烤30分鐘,從成品上來看應可考慮略降溫度。有點過焦了……
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好在切開來,還是有點樣子能騙騙人的。
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這種不添加食用油的麵包吃起來格外清爽,不過我沒吃到啥酒味就是了。有時間真的很建議試試看,自己做吃的也安心。

免插電義式咖啡機Cafflano Kompresso

自kickstarter.com上看到的集資專案,賭賭看的結果是專案成功並且量產,總算在民國106年10月5日收到國際快遞。

  • 首先是簡單的外包裝
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  • 拿出來長這樣
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  • 全組件,當然得先洗一下乾淨。
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  • 配上自烘《安晶莊園蜜處理》與《木蘭花(LaMinita,坊間亦有稱之為花神)》
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  • 勺子本身也兼具填壓器,但浮雕的logo卻會讓咖啡粉平整度受到破壞,原廠難道沒測試到這段?
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  • 充填熱水,多少量則看自己的配方。
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  • 擠壓過程
    https://www.youtube.com/watch?v=1r2uXnsUp0U
  • 試過用小飛馬600N,刻度2 / 1.5,以1.5較佳。得到一小杯義式咖啡~
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  • 配上30g奶粉與70℃ 250ml熱水打奶泡
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  • 但是很久沒玩拉花了有點失手…好在咖啡本身味道還是不錯。
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  • 感想:大致上來說滿好玩的,這個器材還有潛力可以再操操看。距離野餐享受新鮮Espresso/LatteCoffee又近了一步。
    一組不貴(贊助價35美元,官方定案量產零售價69美元),我個人覺得是可以入手玩玩看的。不用插電的好處,就是還可以玩玩看冰水萃espresso。
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柯網軍輿論操作公式解析

以本次汰換鉛管為例,說下歷史:

  • 2005年起馬郝兩任市長持續汰換鉛管共計518公里,實際上汰換鉛管為『管網改善中、長程計畫』的一部分。
  • 2014年底柯屁執政台北市
  • 2015年,所有檢測證明北市用水安全無虞(柯屁執政還不到1年,對此毫無功勞)
  • 2015年北市府計畫2025年把剩下的鉛管清完,柯屁沒意見。
  • 2015年10月
    • 蘋果日報:台北市還有不少區域使用鉛管
    • 柯屁:改口要求下屬2018年完成
      (知情卻不願為自己政策辯護說明,反立刻推翻自己原來規劃,要求加速處理。標準的『計畫趕不上變化,變化趕不上老闆一句話』的好大喜功慣老闆行徑)
  • 2017年,剩餘107公里鉛管汰換完畢,腦殘柯粉高潮不斷嬌喘呻吟一洩再洩。

公式:

  1. 柯P都先收割
  2. 柯粉拼命吹誇, 順便罵爆前任。
  3. 被罵的一方提出說明, 表示也有功勞(通常功勞更大).
  4. 柯粉繼續罵他們邀功
  5. 等人家攤出證據了, 柯屁才改口說前人也有功。

這就是柯屁和柯粉的輿論操作模式,之前的世大運與還債都是相同的操作模式,也是相同的結果。

總結:正常人在職場上,最痛恨的就是這種爭功諉過的小人(以及張嘴就來壓時程的慣老闆)。怎到了政治上就一堆腦殘白癡死命無腦地捧這種小人,你們販劍還是製杖嗎?

祝福你們職場上有遇不完的小人同事和好大喜功主管老闆,反正你們愛著呢~

DIY舒肥牛排

舒肥(Sous Vide),是一種於1970年代在法國發展出的料理手法,簡單的說就是低溫長時烹調,可以確保整個食材達到想要的溫度且沒有過熟問題。具體的介紹可以參考這篇

由於需用到恆溫水槽,以往都是大型餐廳才有資本使用,直到前幾年才有個相對平價的民用版問世。雖說是相對平價,但其實也得NT$ 6,000以上的高大上售價,至於那些藍芽連線、APP操作啥的根本浮誇又華而不實,再加上造型限制導致保溫效果不佳,以上述缺點論,縱然6,000並不算很貴,個人認為沒有這個價值,於是回頭找找其他解決方案。

首先是淘寶、露天(其實也都是淘寶進貨)很常看到的溫控插座:
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再配合全省應該家家戶戶都有的大同電鍋(這東西就不需要圖片了吧),如此便能組成一台便宜且效果甚至更好的DIY舒肥機。當然為了水溫均勻,再花個小錢買顆Arduino 5v沉水馬達。

先上個說明圖解:
(手邊沒有適合的軟體,先用繪圖軟體隨便畫畫…)
圖解

基本原理:

  • 設定溫度區間56~58℃,鍋蓋蓋著減少溫度變因。
  • 感溫線溫度<=56℃,溫控插座通電,大同電鍋開始加熱。
  • 感溫線溫度>=58℃,溫控插座斷電,大同電鍋停止加熱。
  • 沉水馬達提供水循環確保溫度一致,測試結果56℃時會啟動加熱,達58.1℃時停止加熱。

基於DIY原則盡量找手邊現有料件,既然馬達是5v就直接改USB供電,老手機的USB變壓器回收利用、甚至USB線材也直接拔自廢棄滑鼠。

廢棄滑鼠的USB線材:
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只是接線焊接,很簡單的:
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雖然線材不會下水,但還是補個防短路措施:
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硬體準備僅此而已,整套DIY架設起來長這樣,看起來醜了點但效果更好:
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先來個C/P值很高的板腱肉,以及簡單的奶油、黑胡椒、玫瑰鹽:
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真空包裝後下水低溫烹飪,可以蓋上大同電鍋的蓋子減小溫度浮動,上面壓個重物只是確保整塊牛排都能泡在水面下:
(Anova那個高大上電湯匙就是敗在這點,那造型很難有鍋蓋保溫。如果你沒辦法特意挖個符合造型的蓋子,那常見的DIY保溫法一樣讓整個產品質感大掉價)
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1小時後:
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下鍋兩面快煎30秒:
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成果:
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補充說明:

  1. 牛排的烹飪溫度是?
    答:
    肉類烹調溫度
  2. 這樣低溫,會不會有那種聽起來就很恐怖的啥桿菌的問題?
    答:
    食品殺菌溫度
  3. 為什麼說Anova高科技電湯匙的藍芽或App功能華而不實,你是酸民噴子吧…
    答:
    舒肥法是讓食材長時間停留在指定溫度的烹飪方式,溫度設定一次後沒有頻繁的溫度變動需求,連線進去也只能看現在溫度或烹飪時間。而之所以要看溫度,根本原因還在其造型很難有符合的保溫蓋;烹飪時間這種東西從開始烹飪用個智慧手機計時也沒多困難吧…在很牛逼唬人的『我用智慧手機煎牛排』(坊間介紹Anova高科技電湯匙最常見的殺人標題)與『穩定溫度』之間,我認為後者比較重要。當然如果你願意花很大功夫切個有圓洞的蓋子而非只是包個毛巾或鋁箔紙,那高大上的Anova當然好用囉。
  4. 這樣DIY的成本是?
    答:
    溫控插座 – 360
    Arduino沉水馬達 – 42
    USB線材 – 0 (廢棄滑鼠殺肉品)
    USB變壓器 – 0 (舊手機USB變壓器回收利用)
    大同電鍋 – 0 (現有)

輿論操作案例分析

先看這則蘋果日報的報導,截圖以免該報日後刪文:

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接下來,我們分析下這位記者如何透過模糊的文字來操弄社會輿論與魯蛇鄉民們的腦袋。

首先標題就有關鍵字『公益信託』,長久以來坊間都有種「富豪搞公益都是為避稅」的刻板印象,這邊就是該記者埋下的第一個陷阱。啥都還沒說,先給你一個新聞內容是負面的印象。

第二,230億對比6480萬,千分之2.8的比例。由於前面先給魯蛇鄉民腦袋內種下「公益避稅」刻板印象,這裡就容易讓魯蛇鄉民產生「賺230億只捐千分之2.8來避稅」的結論。邏輯陷阱就是如果有人用「避稅合法」來替王雪紅說話,反而更坐實魯蛇鄉民們「賺230億只捐千分之2.8來避稅」的想法然而真的是這樣嗎?

直接破解吧:

這230億叫做『市值』,什麼是市值?就是公司各種動產、不動產、股票等估算出來的價值。這些東西還沒賣掉之前只是紙上資產沒進口袋,那既然還沒發生『所得』這件事,試問何來『所得稅』?該記者根本刻意製造邏輯陷阱把230億市值模糊的形容成所得,藉此引導魯蛇鄉民們的腦袋產生出「賺230億只捐千分之2.8來避稅」這種結論。

鬼島台灣的魯蛇鄉民們沒腦袋好操弄也不是啥新聞了,更讓我不爽的是記者用模糊文字把「賺230億只捐千分之2.8來避稅」這種錯誤資訊植入他人的腦中。記者自己不想負擔造謠的成本,而是讓讀者自動腦補出他想要的謠言。如果魯蛇鄉民到處亂噴到王雪紅真的不爽要告人了(雖然我們都知道王那種層級的富豪根本不屑理會魯蛇鄉民),記者完全沒有責任。因為他沒有真的造謠,謠言是魯蛇鄉民自己腦補出來的。你說這夠不夠邪惡?

我不是刻意要幫王雪紅說話,我只替自己的腦袋和智商辯護,證明自己不是像那些魯蛇鄉民那樣好騙。

 

我最後問問:魯蛇鄉民們,腦殘亂噴之前問問自己,你7年有捐超過6,000塊嗎?