DIY舒肥牛排

舒肥(Sous Vide)，是一種於1970年代在法國發展出的料理手法，簡單的說就是低溫長時烹調，可以確保整個食材達到想要的溫度且沒有過熟問題。具體的介紹可以參考這篇。

由於需用到恆溫水槽，以往都是大型餐廳才有資本使用，直到前幾年才有個相對平價的民用版問世。雖說是相對平價，但其實也得NT$ 6,000以上的高大上售價，至於那些藍芽連線、APP操作啥的根本浮誇又華而不實，再加上造型限制導致保溫效果不佳，以上述缺點論，縱然6,000並不算很貴，個人認為沒有這個價值，於是回頭找找其他解決方案。

首先是淘寶、露天(其實也都是淘寶進貨)很常看到的溫控插座：

再配合全省應該家家戶戶都有的大同電鍋(這東西就不需要圖片了吧)，如此便能組成一台便宜且效果甚至更好的DIY舒肥機。當然為了水溫均勻，再花個小錢買顆Arduino 5v沉水馬達。

先上個說明圖解：
(手邊沒有適合的軟體，先用繪圖軟體隨便畫畫…)

基本原理：

• 設定溫度區間56~58℃，鍋蓋蓋著減少溫度變因。
• 感溫線溫度<=56℃，溫控插座通電，大同電鍋開始加熱。
• 感溫線溫度>=58℃，溫控插座斷電，大同電鍋停止加熱。
• 沉水馬達提供水循環確保溫度一致，測試結果56℃時會啟動加熱，達58.1℃時停止加熱。

基於DIY原則盡量找手邊現有料件，既然馬達是5v就直接改USB供電，老手機的USB變壓器回收利用、甚至USB線材也直接拔自廢棄滑鼠。

廢棄滑鼠的USB線材：

只是接線焊接，很簡單的：

雖然線材不會下水，但還是補個防短路措施：

硬體準備僅此而已，整套DIY架設起來長這樣，看起來醜了點但效果更好：

先來個C/P值很高的板腱肉，以及簡單的奶油、黑胡椒、玫瑰鹽：

真空包裝後下水低溫烹飪，可以蓋上大同電鍋的蓋子減小溫度浮動，上面壓個重物只是確保整塊牛排都能泡在水面下：
(Anova那個高大上電湯匙就是敗在這點，那造型很難有鍋蓋保溫。如果你沒辦法特意挖個符合造型的蓋子，那常見的DIY保溫法一樣讓整個產品質感大掉價)

1小時後：

下鍋兩面快煎30秒：

成果：

補充說明：

1. 牛排的烹飪溫度是？
   答：
   
2. 這樣低溫，會不會有那種聽起來就很恐怖的啥桿菌的問題？
   答：
   
3. 為什麼說Anova高科技電湯匙的藍芽或App功能華而不實，你是酸民噴子吧…
   答：
   舒肥法是讓食材長時間停留在指定溫度的烹飪方式，溫度設定一次後沒有頻繁的溫度變動需求，連線進去也只能看現在溫度或烹飪時間。而之所以要看溫度，根本原因還在其造型很難有符合的保溫蓋；烹飪時間這種東西從開始烹飪用個智慧手機計時也沒多困難吧…在很牛逼唬人的『我用智慧手機煎牛排』(坊間介紹Anova高科技電湯匙最常見的殺人標題)與『穩定溫度』之間，我認為後者比較重要。當然如果你願意花很大功夫切個有圓洞的蓋子而非只是包個毛巾或鋁箔紙，那高大上的Anova當然好用囉。
4. 這樣DIY的成本是？
   答：
   溫控插座 – 360
   Arduino沉水馬達 – 42
   USB線材 – 0 (廢棄滑鼠殺肉品)
   USB變壓器 – 0 (舊手機USB變壓器回收利用)
   大同電鍋 – 0 (現有)